Приготовление крема: Масло заранее вытащить из холодильника что бы оно стало мягким. Сахар всыпть в маленькую кастрюльку, туда же влить молоко и прогреть постоянно помешивая пока не растворится сахар. Яйцо взбить миксером и продолжая взбивать тонкой струeкой влить получившийся сироп(горячий). Дать сиропу остыть до состояния парного молока. Масло положить в чашку, размять ложкой, добавить немного сиропа-перемешать. Миксером на малых оборотах начать взбивать масло, постепенно порциями добавляя сироп. Когда введeте весь сироп-крем хорошо взбить в пышную белую массу. Порционно окрашивать крем в разные цвета-выложив в не болшую чашечку и потом украшать тортик.
Абрикосы прокипятить в воде до мягкости, чтобы они всплыли, и приготовить из них пюре. Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела, смешать с абрикосовым пюре, хорошо растертым или взбитым в миксере с сахарной пудрой. Добавить взбитые в крутую пену белки, крем осторожно перемешать. Кремом покрыть поверхность торта и поставить в морозильник хорошо охладиться.
на 200 гр крема: 6 ст.л. сахара, 0.25 стакана воды, 3 белка, ванилин.
Инструкции:
Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой "на средний шарик". Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик. Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Hе прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванилин. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 мин. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений. В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 гр варенья на 200 гр крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков. Крем белковый заварной на желатине готовят, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 гр на 200 гр крема. Этот крем более устойчив при отделке изделий. Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.
Вчера делала торт, крем предполагался сметанный, в интернете нашла рецепт крема: 1 стакан густой сметаны, 1 стакан сахара. Взбить до пышной массы. У меня получилась сладкая сметанка, консистенции воды. Никто не знает как правильно делать этот крем?
Алена85, А сметана была сразу густая? Можно добавить в нее разстворенный желатин и в холод его до застывания. После того, как сметана начнет держать форму,можно начать выкладывать ее на торт
Алена85, А сметана была сразу густая? Можно добавить в нее разстворенный желатин и в холод его до застывания. После того, как сметана начнет держать форму,можно начать выкладывать ее на торт
Lana, нет, это просто порошок,кот надо добавлять при взбивании в крем....у меня украинский вариант наз СМЕТА, но по моему есть еще и нем производитель каж наз Dr Oetker или то-то того. в общем посмотрите в супермаркете
молоко или сливки 1ст., сахар - 4ст.л., яйца - 4шт. Выход крема: 400г.
Приготовление
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
Сливки брать лучше пожирнее!
Bon appetit!
Ничего особенно не трудно, если разделить работу на небольшие части. Мой секрет успеха заключается в умении понять точку зрения другого человека и смотреть на вещи и с его и со своей точек зрения. Генри Форд
Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни. Конфуций
Алена85, Lana, сегодня специально зашла в супермаркет ,посмотрела.... есть загуститель для сливок (но думаю, что и в сметану тоже можно), и куча всякого добра типа разрыхлителей и желе для торта .... производитель Dr. Oetker... фотку сброшу
Администрация не несет ответственности за содержание Материалов и за
соответствие их требованиям законодательства, за нарушение авторских
прав, несанкционированное использование товарных знаков, наименований
фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в
связи с размещением Материалов на Сайте. В случае поступления претензий
от третьих лиц, связанных с размещением Материалов, Автор самостоятельно
и за свой счет урегулирует указанные претензии.
Никто не знает как правильно делать этот крем?
